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潔凈室技術從源頭防止食品污染!

分類:
行業新聞
作者:
發布時間:
2020/02/18 13:37
近年來我國食品安全的問題廣受關注,食品加工經營“低門檻”和食品行業附加低的現狀。
不僅原有的食品問題依然存在,而且西方發達國家最新出現的一些食品污染問題在我國時有發生,食品安全是最大的民生問題,我國所面臨的食品污染問題日益突出。
食品污染一般是指食物受到有害物質的侵襲,造成食品安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。
根據污染物的性質,食品污染可分為3個方面:
(1)生物性污染:包括微生物及其毒素、寄生蟲等;
(2)化學性污染:包括農藥、獸藥、有害金屬、不當添加劑等;
(3)物理性污染:食品吸收外來的有害異物、放射線、核因素等。
物理性危害可以通過一般性的控制措施加以規避和控制,例如制定良好的生產規范(GMP),對于化學性危害,有關組織已經建立了相對成熟的控制方法。
本篇文章,主要闡述的是食品污染—生物性污染。
食品本身就是營養很高的物質,加之食品加工過程中需要大量的水、高溫和水蒸氣,豐富的營養源和高濕的環境為微生物的繁殖和仔空氣中傳播提供了良好的條件。
在制造環境中,微生物乃是產品受到二次污染不可忽視的主要因素。
食品工廠內微生物污染主要由以下來源:
(1)人員因素:操作人員、服裝;
(2)環境因素:溫度、濕度、水分、空氣中懸浮微生物;
(3)原材料等因素:食品原料、包裝材料、設備;
食品生產過程中的危害分析結果主要在于微生物污染,而其關鍵控制點就是限制氣溶膠(空氣中的液態或固態微粒懸浮物)的產生,排除已發生的氣溶膠,以及防止氣溶膠在關鍵的部位進行表面沉降。
防止污染的潔凈技術:
為了防止微生物的污染,大多數食品生產企業常用的消毒方式是采用高溫消毒、利用化學試劑噴霧消毒、臭氧消毒、紫外線消毒等。(這些消毒方式并不一定適用于潔凈儀器,例如遼寧浮游菌采樣器、遼寧塵埃粒子計數器、遼寧煙霧發生器等。)
這些直接消毒殺菌的方法存在一定的副作用,對已產生的微生物進行消毒,而且消毒效果會受很多因素的影響而減弱。
這些消毒殺菌方式的缺點:
(1)長期的化學消毒會破壞菌種平衡,并可能產生抗藥性菌株。
(2)長期的化學消毒對人、環境也有一定的不良影響,嚴重時會損傷人的免疫系統。
(3)紫外線對動態生產的空氣消毒效率相對較低,不一定能滿足生產要求,還會引起微生物變異。
(4)臭氧本身也會損壞設備,對人有傷害。
國外食品規范與導則均不推薦在食品生產環境使用抗菌涂料。
我國明確規定:消毒產品禁止使用抗生素、抗真菌藥物、激素等物料。
目前,一些食品廠將藥品生產中應用較成熟的潔凈技術引入食品生產中,在一些現代化的食品工廠中得到采用。
 

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